Котлеты рецепты приготовления

Тем, кто любит вкусные котлеты из домашнего фарша, рецепт на взбитом белке откроет новые грани привычного вкуса. Разделите яйцо и добавляйте в фарш желток и белок поэтапно, изучая рецепт вкусных домашних котлет по фотографиям. Теперь секрет пышных, аккуратных порций мясного блюда стал доступен каждой простой хозяйке. Вы можете рассчитывать ингредиенты в пропорции 1 яйцо на 400 г фарша.

Ингредиенты Домашних котлет:

• 400 г готового свиного фарша;
• 1 яйцо;
• 1 луковица;
• 80-100 г белого хлеба;
• 50 мл молока;
• 5-7 ст. л. муки;
• растительное, сливочное масло – по 2 ст. л.;
• соль, перец;

Рецепт приготовления Домашних котлет:

1. Обрежьте тонко корочку с белого пшеничного хлеба или простого батона. Залейте молоком на 10 минут, за это время он хорошо набухнет
2. Измельчите репчатый лук.
3. Смешайте в сковороде масло двух типов. Понадобится 2 ст. л. растительного и примерно столько же сливочного. Обжарьте лук в масле. Это придаст очень приятный сливочный вкус луку.
4. Переложите обжаренный лук к фаршу. Яйцо разделите на 2 составляющие. Сырой желток добавьте к фаршу, а белок оставьте в отдельной миске.
5. Добавьте отжатый хлеб, соль, перец перемешайте вручную все компоненты.
6. Фарш хорошенько отбейте, чтобы в процессе жарки котлеты не разваливались. Отправьте фарш с яйцом в холодильник четверть часа.
7. Взбейте белки до крепкой пены. Этот шаг делает рецепт вкусных котлет из домашнего фарша особенным. Читайте еще: Люля кебаб рецепты приготовления.
8. Добавьте белковую массу к фаршу и аккуратно перемешайте. Белки придадут котлетам пышность.
9. Высыпьте муку на разделочную доску, сформируйте продолговатые порции и обваляйте их тщательно в муке. Для панировки можно так же использовать мелко перетертые сухари, но котлеты с ними получатся немного жирнее, чем с мукой.
10. Пожарьте небольшие котлеты на смеси масел с двух сторон. Румяные заготовки овальной формы залейте водой и томите медленно до готовности под закрытой крышкой.
11. Блюдо готово. Теперь вы знаете, как приготовить домашние котлеты из фарша, чтобы порции получились целыми и пышными. Их можно оформить на тарелке свежим помидором, огурцом и петрушкой.

Сочные котлеты

Ингредиенты:

• 500 г. свинины
• 500 г. телятины
• 1 — 2 крупных луковицы
• 2 — 3 ломтика белого хлеба или батона
• 2 яйца
• молоко
• соль
• перец
• мука
• растительное масло

Приготовление:

1. Хлеб или батон залить молоком и отставить.
2. Луковицу измельчить как можно мельче.
3. Мясо порезать кусочками и пропустить серез мясорубку, добавить лук, отжать и добавить хлеб, яйца, посолить и поперчить, хорошо перемешать.
4. Получившийся фарш взять в руки и с усилием бросить на стол. Таким образом хорошо отбить фарш.
5. Дальше мокрой ложкой набирать фарш и в муку. Панировать в муке, сформировать котлеты и жарить на разогретом растительном масле.
6. Когда подрумянятся, котлеты перевернуть, сковороду накрыть крышкой и подрумянить с другой стороны.

Куриные котлеты a`la «Столичные»

Ингредиенты:

• Куриное филе — 2 шт.
• Батон черствеющий — 0,5 шт.
• Масло сливочное — 100 г
• Лук репчатый — 0,5 шт.
• Зелень (какую любите)
• Яйцо — 1 шт. + 2 шт. для панировки
• Лимон
• Мука
• Масло растительное

Приготовление:

1. Обрежем с батона корки и порежем его на тонкие, небольшие полосочки, отставим.
2. Сделаем фарш. Можно, конечно, порубить мясо двумя ножами, но мы без фанатизма, сделаем его в блендере, получится, не хуже.
3. Бросим в блендер порезанную на кусочки грудку, добавим соль, черный перец и половинку луковицы. На импульсном режиме за несколько секунд сделаем рубленый фарш.
4. Выложим его в миску, добавим яйцо для связки, перемешаем и отставим в сторону.
5. Возьмем размягченное сливочное масло, добавим туда нарубленную зелень, посолим, если масло не соленое, сбрызнем соком четвертинки лимона и тщательно перемешаем — начинка готова.
6. Теперь самое интересное. Ставим сковороду на огонь, плескаем масло, не как на фритюр, но и не пару ложек, примерно на палец. Насыпаем в одну тарелку несколько ложек муки, в другую — пару разболтанных яиц, в третью — наши хлебные полосочки.
7. Смазываем руки растительным маслом, набираем фарша почти полный кулак и прям на ладони разравниваем его, делая этакую лепешку. Кладем в ее центр сливочное масло и, складывая ладонь, осторожно обертываем его фаршем, формируя котлету и закрывая все отверстия.
8. Готовую котлету обваливаем в муке, далее опускаем в яйцо и затем тщательно обваливаем в хлебе.
9. Все, опускаем в разогретое масло, немного сплющиваем и готовим на небольшом огне до золотистого цвета.
10. Выкладываем куриные котлеты на тарелки, кладем сверху по ломтику лимона.
11. Куриные котлеты готовы. Раскладываем приборы и зовем любимого человека к столу.

Котлеты с кусочками мяса

Ингредиенты:

• 400 г. свинины
• 400 г. телятины
• 2 ломтика белого хлеба или батона
• 1 луковица
• 1 яйцо
• соль
• перец
• мука
• растительное масло

Приготовление:

1. Хлеб залить водой или молоком и оставить на 15 — 20 минут. Луковицу измельчить в хухонном процессоре.
2. Хлеб отжать, добавить к луку и измельчить. Затем добавить нарезанную кубиками телятину и еще раз измельчить. Или же пропустить все через мясорубку.
3. Свинину порезать кубиками и смешать с полученным фаршем из телятины, добавить яйцо, посолить и поперчить, хорошо вымесить, формировать котлеты и панировать в муке.
4. Затем котлеты обжарить в растительном масле, перевернуть, накрыть крышкой и довести до готовности.

Приятного аппетита!

Любимые котлетки

Ингредиенты:

• Фарш мясной (свинина+говядина) — 1 кг
• Лук репчатый (порошок — по вкусу)
• Чеснок (порошок — по вкусу)
• Булка белая — 1 шт
• Молоко (для замачивания булки)
• Яйцо куриное (крупное) — 1 шт
• Сметана — 50 г
• Майонез — 50 г
• Орех грецкий (молотые — по вкусу)
• Перец черный (по вкусу)
• Соль (по вкусу)
• Маргарин (для жарки)

Приготовление:

1. К фаршу добавляем лук, чеснок, перец, соль и молотые грецкие орехи. Перемешиваем.
2. Смешиваем майонез со сметаной и добавляем к фаршу.
3. Также добавляем яйца и заранее замоченную в молоке булку.
4. Хорошо все вымешиваем и формируем котлетки.
5. Обжариваем на маргарине (можно на смальце или на растительном масле).
6. Вот котлетки готовы и мы можем приступать к трапезе!

Приятного аппетита!!!!!!

Котлета по-киевски

Ингредиенты:

• 2 филе куриных с косточкой
• 1 яйцо
• 3 столовые ложки муки
• 3 столовые ложки панировочных сухарей
• сливочное масло
• растительное масло
• соль
• перец

Приготовление:

1. Сформировать два полена из сливочного масла примерно 8 см. длиной и 1,5 см. в диаметре и положить в морозилку на несколько часов.
2. Грудки нужно отрезать от курицы так, чтобы на них оставалась косточка от крыла, снять кожу, прожилки и все лишнее удалить.
3. Филе можно разделить на две части и отбить каждую отдельно, переложив с двух сторон пергаментной бумагой или пищевой пленкой.
4. Мясо нужно растянуть очень тонко, но главное не порвать середину.
5. Посолить, поперчить положить на большую часть замороженное масло, накрыть меньшей частью и от кости свернуть рулетом.
6. Панировать в муке, затем во взбитом яйце и в сухарях, снова в яйце и снова в сухарях и положить в холодильник на 1 — 2 часа, чтобы панировка закрепилась.
7. Обжарить во фритюре 7 — 8 минут на среднем огне.
8. Подать на стол можно с картофелем фри и зеленым горошком.
9. К сливочному маслу можно добавить тёртый сыр, грибы, зелень, яичный желток и др.

Приятного аппетита!

Печёночные котлетки

Ингредиенты:

• Печень — 0,5 кг
• Яйца — 2 шт.
• Лук репчатый крупный — 1 шт.
• Сало — 100 г
• Сметана — 2 ст. л.
• Мука — до консистенции теста для оладий
• Соль, перец
• Растительное масло для жарки

Приготовление:

1. Перекрутить на мясорубке печень, сало и лук.
2. Добавить яйца, сметану, соль и перец. Все перемешать.
3. Добавить муку и вымешать до однородной массы без комочков.
4. Выкладывать массу ложкой на разогретую сковороду с маслом и обжаривать печеночные котлеты до румяности.

Куриные котлеты на пару

Ингредиенты:

• Куриная грудка — 500 г
• Белый хлеб — 100 г
• Яйцо — 1 шт.
• Молоко — примерно 250 мл
• Соль — по вкусу
• Панировочные сухари

Приготовление:

1. Перемалываем куриную грудку.
2. Замачиваем хлеб в молоке, до тех пор, пока он достаточно не размокнет. На это уйдет пять минут максимум.
3. Берем хлеб в свои руки и отжимаем молоко. Не надо отжимать все до последней капли, один раз сжали, и довольно.
4. Перемалываем хлеб.
5. Теперь смешиваем хлеб и курятину, добавляем яйцо и соль. Перемешиваем фарш до однородности. Все ингредиенты должны равномерно распределиться по всему объему фарша.
6. Фарш достаточно «липучий»,  так что следующий этап готовки для нас чрезвычайно важен.
7. Нужно сформировать из фарша котлету, а затем обвалять её в панировочных сухарях. Во первых, за счет панировочных сухарей она перестанет липнуть к рукам, а во вторых, так у нас котлета будет держать форму, причем держать форму очень хорошо.
8. Во многом именно панировочные сухари не дают котлете развалиться во время готовки.
9. В качестве пароварки подойдет большая кастрюля. Налить на дно воду, довести её до кипения, а сверху устанавить дуршлаг. Остается только положить котлеты в дуршлаг, накрыть его крышкой и готовить котлеты куриные на пару 15 минут максимум.

Все, котлеты куриные на пару готовы!

Пожарские котлеты

Ингредиенты:

• 500 г куриного мяса
• 100 г белого хлеба
• 1 яйцо
• 1 стакан сливок
• белые панировочные сухари (лучше самодельные)
• 100 г. сливочного масла
• соль
• перец

Приготовление:

1. Куриную мякоть (лучше брать половину мяса с грудок и половину с окорочков и без кожи) пропустить через мясорубку.
2. Замочить в сливках хлеб, отжать, перемешать с фаршем и еще раз пропустите через мясорубку.
3. Добавьте соль, перец, половину сливочного масла и взбить массу.
4. Формировать котлеты продолговатой формы, запанировать в яйце, потом в сухарях и обжарить на растопленом масле по несколько минут с каждой стороны.
5. Затем довести до готовности в духовке или под крышкой.
6. При подаче полейте растопленным сливочным маслом, на гарнир хорошо подойдет картофель фри с зеленым горошком, так же как и для котлет по-киевски.

Приятного аппетита!

Рыбные котлеты

Ингредиенты:

• 800 г. рыбного филе
• 2 кусочка белого хлеба
• 1 луковица
• 1 яйцо
• соль
• перец

Приготовление:

1. С хлеба срезать корочку и мякиш замочить в воде или молоке, хорошо отжать.
   Рыбу и лук порезать и перекрутить с хлебом через мясорубку.
2. Добавить яйцо, посолить, поперчить, панировать с муке или сухарях и обжарить на растительном масле.
3. Если готовить котлеты из морской замороженой рыбы — фарш может получится жидким.
4. Если так случилось — добавьте к фаршу еще одно яйцо, перемешайте и жарьте без панировки, выкладывая фарш ложкой, как оладушки.

Приятного аппетита!

Котлетки из крабового мяса

Ингредиенты:

• Крабовое мясо — 600 г
• Свежий картофель — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик (по желанию)
• Хлеб — горбушка батона
• Яйцо сырое — 2 шт.
• Сыр твёрдых сортов — 100 г
• Мука — 1 ст. л.
• Майонез — 2 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Масло растительное для жарки

Приготовление:

1. Измельчить на мясорубке крабовое мясо, картофель, хлеб, лук, чеснок. В полученную массу добавить сырые яйца.
2. Сыр измельчить на мелкой тёрке, добавить в полученную массу.
3. Вымесить фарш, добавив муку, майонез и соль.
4. Сформировать котлетки. Жарить крабовые котлеты на растительном масле, на разогретой сковороде.

Котлеты из индейки

Ингредиенты:

• индюшиный фарш — 600 г
• батон — 4 ломтика
• молоко — 100 мл
• яйцо — 1 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• чеснок — 3-4 зубчика
• зелень
• соль, перец (по вкусу)
• растительное масло

Приготовление:

1. Батон размочить в молоке, отжать и добавить в фарш.
2. Лук очистить и мелко нарезать. Чеснок измельчить.
3. Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить.
4. Обжарить на растительном масле лук, чеснок, зелень и добавить в фарш.
5. Фарш посолить, поперчить, добавить яйцо и хорошо перемешать, до получения однородной массы.
6. Сформировать котлетки и обжарить на растительном масле.

Готово! Приятного аппетита!

Котлеты арабские

Ингредиенты:

• Филе куриное — 0.5 кг
• Яйцо — 3 шт
• Крахмал картофельный — 3 ст. л.
• Майонез — 3 ст. л.
• Специи (соль, перец — по вкусу)
• Масло растительное (для жарки)

Приготовление:

1. Куриное филе очень мелко порезать.
2. Добавляем крахмал, яйца, майонез, соль, перец, перемешать хорошо.
3. Ставим в холодильник, часов на 5, можно на ночь.
4. На сковородку наливаем раст.масло, столовой ложкой выкладываем фарш, жарим до готовности.

Приятнейшего вам аппетита!!!

Куриные котлеты с начинкой

Ингредиенты:

• куриный фарш
• соль
• перец
• зелень петрушки, укропа, базилика и т.д.
• чеснок
• масло сливочное
• мука
• яйцо
• молоко
• панировочные сухари
• растительное масло для фритюра

Приготовление:

1. Зелень и чеснок измельчить, посолить и поперчить, смешать с размягченным сливочным маслом, сформировать шарики и заморозить их.
2. Фарш посолить и поперчить, перемешать, сделать лепешки. В каждую лепешку положить зеленый масляный шарик, завернуть и сформировать круглую котлету.
3. Панировать в муке, затем в яйце с молоком, затем в сухарях.
4. Обжарить во фритюре.

Приятного аппетита!

Нежные сырно-куриные котлетки

Ингредиенты:

• Сыр твeрдый (у меня радомер) — 150 г
• Филе куриное — 250 г
• Яйцо (крупное) — 1 шт
• Сметана — 3 ст. л.
• Мука (в фарш — 3 л., для обваливания — сколько понадобится) — 3 ст. л.
• Лук репчатый (если крупный — 1, средний — 2) — 1 шт
• Соль ( по вкусу)
• Перец (по вкусу)
• Специи (по вкусу)

Приготовление:

1. Куриное филе отвариваем в подсоленной воде, остужаем и режем меленько-меленько.
2. Сыр трем на крупной терке.
3. Лук трем на терке.
4. Все ингредиенты соединяем, добавляем сметану, яйцо, муку, солим, перчим.
5. Мокрыми руками формируем из фарша котлетки, обваливаем в муке и жарим на заранее разогретой сковородке. Думаю, хорошо обвалять котлетки в панировочных сухарях, но у меня закончились, поэтому обошлась мукой.

Вот такие румяненькие котлетки. Приятного аппетита!

Котлеты из лосося и брокколи

Ингредиенты:

• 400 — 500 г лосося или любой другой красной рыбы
• 1 средняя головка брокколи
• 1 яйцо
• соль
• перец
• мука
• растительное масло

Приготовление:

1. Брокколи разобрать на соцветия, опустить в кипящую посоленную воду и варить 3 минуты. Откинуть на дуршлаг и под холодную воду, чтобы остудить и сохранить красивый цвет.
2. Рыбу пропустить через мясорубку (крупные отверстия решетки).
3. Капусту измельчить ножом (не слишком мелко).
4. Рыбу смешать с капустой, добавить яйцо, посолить и поперчить, хорошо перемешать.
5. Ложкой набирать массу, обвалять в муке, сформировать котлеты и жарить на растительном масле с двух сторон до красивой корочки.

Приятного аппетита!

Котлеты из баранины

Ингредиенты:

• Бараний фарш 700 г
• Хлеб пшеничный 100 г
• Молоко коровье 100 мл
• Лук репчатый 1 шт.
• Перец черный молотый 1 ч.л.
• Соль морская 1 ч.л.
• Петрушка 30 г
• Укроп 30 г
• Растительное масло 40 мл

Приготовление:

1. Для начала нам понадобится бараний фарш. Его можно сделать самостоятельно из кусочка мякоти (типа лопатки) или купить в готовом виде.
2. Подсохший белый хлеб намочим в молоке, пока он не станет мягким и не впитает в себя молоко.
3. Теперь нужно измельчить большую луковицу. Поскольку резать надо очень мелко, а я от этого плачу, то я просто измельчила лук в блендере (до состояния мелких кусочков, но не пюре!)
4. Также с помощью блендера можно измельчить размоченный хлеб. После этого лук и хлеб добавляем в фарш и очень хорошо перемешиваем.
5. Чем лучше вы размешаете фарш, тем лучше получатся котлеты. Именно благодаря этому они не будут разваливаться при жарке. Солим, перчим фарш, и добавляем много мелко нарезанной зелени, еще раз перемешиваем.
6. Жарим котлеты в небольшом количестве масла, т.к. сам фарш в любом случае будет довольно жирным и жир будет вытапливаться в процессе жарки.
7. Жарить лучше на небольшом огне, чтобы котлеты не подгорали. Можно во время обжарки второй стороны накрыть их крышкой на несколько минут.Приятного аппетита!

Мясные котлеты с капустой

Ингредиенты:

• мясо (свинина, говядина) — 600 г
• капуста — 200-300 г
• чеснок — 5-6 зубчиков
• репчатый лук — 1 шт.
• яйцо — 1 шт.
• белый хлеб — 1-2 ломтика
• соль, перец — по вкусу
• масло растительное
• сметана — 1-2 ст.л.
• молоко

Приготовление:

1. Сначала приготовим фарш. Хлеб замочить в молоке, отжать. Пропустить через мясорубку мясо, лук, чеснок и хлеб. Читайте еще: Паста карбонара рецепты приготовления.
2. Капусту нашинковать как можно мельче или натереть на терке.
3. Добавить в фарш капусту, яйцо, сметану, соль и перец. Хорошо вымешать.
4. формировать котлетки и обжарить на растительном масле с обеих сторон.Приятного аппетита!

Удивительные котлетки

Ингредиенты:

• Хлопья овсяные — 6 ст. л.
• Лук репчатый — 2 шт
• Яйцо куриное — 3 шт
• Кубик куриный — 1 шт
• Масло растительное (для жарки)

Приготовление:

1. Смешать в чашке : хлопья, мелко нарезанный лук, яйца.
2. Можно добавить для пышности 1 ст. ложку муки и 2 ст. ложки молока.
3. Всe перемешать, но не СОЛИТЬ! Тесто должно получиться как на оладушки.
4. Раскалить сковородку, налить масло и ложкой выкладывать получившуюся массу, придавая форму котлеток.
5. С одной стороны жарить минут 7, перевернуть на другую.
6. Растворить кубик в стакане горячей воды, и очень ОСТОРОЖНО влить на сковороду, где жарятся котлеты. Уменьшить огонь и потушить ещe минут 10.
7. Подавать с гарниром или со сметанкой.

Котлетки «Куку-Руку»

К фаршу добавляем 1 яйцо, батон размоченный в молоке и перекрученный через мясорубку, соль, перец, хорошо вымешиваем, добавляем кукурузку (без жидкости). Крекер размять до мелкой крошки.

Формируем котлетки, обволакиваем в муку — взбитое яйцо с солью — крекерные крошки.

Жарим на растительном масле под крышкой до готовности. Можно оставить немного кукурузы и декорировать сверху. Котлетки получаются очень необычные и вкусные, чуть-чуть сладковаты. Приятного аппетита!!

Рубленые котлеты в луковом соусе

Ингредиенты:

• Филе индейки — 800 г
• Лук репчатый — 6 шт
• Сметана — 2-3 ст. л.
• Чеснок — 4 зуб.
• Петрушка (по вкусу)
• Перец черный (+ любимые специи)
• Шампиньоны — 200 г

Приготовление:

1. Филе индейки порубить ножом в фарш. Именно порубить тяжелым ножом или топориком. У кого руки слабые, разрешаю перекрутить на мясорубке с крупной решеткой.
2. Мелко-мелко режем на кубики пару луковиц и чеснок
3. Добавляем в фарш лук, половину порции чеснока, соль, перец, петрушку и сметану. Хорошо вымешиваем. Отправляем в холодильник
4. Оставшийся лук шинкуем четвертькольцами очень-очень тонко, смешиваем со второй половиной чеснока, помнем немного. Берем большую емкость, выкладываем в нее половину всего лука с чесноком и достаем фарш. Формируем котлетки и обжариваем их быстро-быстро (именно обжариваем, а не жарим — внутри сырые, румяная корочка снаружи) на глубокой сковороде на сильном огне в растительном масле.
5. Обжаренные таким образом котлеты скидываем в емкость с луком. От горячих котлеток лук начнет потихоньку пропариваться, пускать сок. Пущай!
6. Когда все котлеты пожарятся, в эту самую сковороду сбрасываем оставшийся лук и обжарим до прозрачного состояния
7. Теперь выкладываем в эту же сковороду котлеты, пересыпая их тем луком, на котором они лежали, закрываем крышкой, уменьшаем огонь до минимума и забываем на 1,5 часа. Можно слегка присолить, поперчить — лук пустит сок. В нем наши котлетки и будут томиться
8. На этом этапе можно уже и остановиться или примерно через час добавить еще и  нарезанные на пластинки шампиньоны.
9. В результате через 1,5 часа лук должен практически превратиться в пюре.
10. Можно оставить и так, можно котлеты со сковородки убрать, а будущий соус с помощью блендера превратить в пюре
11. Теперь все вновь соединяем. Можно еще протушить, а можно уже и подавать на стол.