Лазанья рецепты приготовления

Одно из самых известных блюд итальянской национальной кухни, а в особенности города Болонья — это конечно же лазанья. Так же называются макаронные изделия в форме прямоугольника или квадрата, из которого собственно и готовится блюдо.

Сколько прошло лет с тех пор, когда мы даже не слышали такого названия, не только что не пробовали. А сейчас уже многие научились готовить лазанью в домашних условиях на своей кухне. Оказалось, что приготовить ее дома совсем несложно.

Существуют различные рецепты приготовления этого вкусного блюда, в основном ее готовят либо мясную, либо овощную. Сегодня мы готовим классический вариант лазаньи «Болоньезе», которая готовится из мясного фарша, соуса «Бешамель» и сыра. Итальянцы готовят ее с сыром пармезан. Но это только для классической лазаньи  «Болоньезе». Другие же ее варианты готовят с сыром  моцарелла или рикотта . Но в качестве антикризисного варианта, сыр будем использовать наш Голландский. Он твердый и даст нам прекрасную румяную корочку. Читайте еще: Паста карбонара рецепты приготовления.

Лазанья «Болоньезе» с соусом бешамель — классический пошаговый рецепт

Нам понадобится:

• фарш — 500 гр
• листы лазаньи — 10 — 12 штук
• твердый сыр — 300 гр
• морковь — 1 шт
• лук — 2 шт
• перец болгарский — 4 шт
• помидор — 1 шт (крупный)
• вино белое сухое — 100 гр (или мясной бульон)
• петрушка -3-4 веточки
• базилик — 3-4 веточки
• чеснок — 2 зубчика
• масло оливковое — 4 ст. ложки
• специи — орегано, розмарин, тимьян, кориандр (или смесь прованских трав и специй для мяса)
• соль, перец — по вкусу

Для соуса «Бешамель»:

• молоко — 750 мл
• масло сливочное — 90 гр
• мука пшеничная — 90 гр. (3,5 ст. ложки)
• сыр — 50 гр (по желанию)
• соль — 0,5 ч. ложки
• перец — щепотка
• молотый мускатный орех — щепотка
• лавровый лист — 1 шт

Приготовление:

1. Лук порезать мелкими кубиками и обжарить его на сковороде на оливковом масле до золотистого цвета.
2. Пока обжаривается лук натереть на средней терке морковь. Я использовала терку для корейской моркови. Добавить ее в обжаренный лук, и жарить на среднем огне, пока она не обмякнет.
3. За это время нарезать небольшой соломкой болгарский перец  и добавить его в сковородку. Обжаривать 5-7 минут, пока он не обмякнет.
4. Теперь очередь фарша. Его конечно же лучше сделать самостоятельно, и  взять для этого хорошо молодую телятину.

Готовый фарш выкладываем в сковородку, убавляем огонь до минимального и вливаем белое сухое вино. Вино можно заменить мясным бульоном, ну или на крайний случай просто добавить кипяченой воды. Жидкость поможет разбить комочки мясного фарша и сделать его однородным. Добавить в фарш специи, посолить по вкусу.

5. Тушить, периодически помешивая, до полного выпаривания жидкости.
6. Крупный сочный помидор потереть на терке. Оставшуюся кожицу выкинуть. Полученное томатное пюре добавить в фарш, в котором уже не осталось жидкости. Перемешать и снова выпаривать всю жидкость на очень медленном огне. Это займет еще 10-15 минут.

Если готовите блюдо в зимний период времени, то можно вместо помидора использовать либо домашнюю томатную пасту 4-5 столовых ложек, либо магазинную — 2 ложки.

7. Добавить измельченный чеснок, и мелко порезанную петрушку с базиликом. Поперчить по вкусу. Попробовать на наличие соли, если ее не хватает, то досолить. Потомить еще 5 минут, накрыть крышкой, выключить огонь. Дать немного настояться.

Рецепт соуса бешамель для лазаньи:

1. Приготовить все необходимые продукты и инвентарь. Во время приготовления соуса, его нужно практически постоянно помешивать, поэтому все продукты должны быть под рукой.
2. Нам понадобится сотейник или кастрюля с толстым дном, можно приготовить соус и в сковороде с высокими бортами. Венчик, большая и маленькая ложка, нож.
3. На медленном огне растопить сливочное масло. Огонь не должен быть большим, иначе масло будет гореть, быстро приобретет некрасивый серый цвет и неприятный запах. Поэтому лучше готовить на медленном огне.
4. Когда масло растоплено, добавьте муку, постоянно помешивайте ее. Она должна слегка обжариться, но ни в коем случае не пережарится. Цвет при обжаривании должен быть желтый, как цвет масла. Должен появиться легкий приятный ореховый запах. Добавить в муку заранее приготовленный измельченный мускатный орех. Орех обычно у меня бывает целый, и я скоблю его ножом. И использую образовавшиеся чешуйки столько, сколько надо. Он тут же даст дополнительный приятный ореховый запах нашему соусу.
5. Обжариваем муку в масле 2 минуты и вливаем молоко. Тщательно перемешиваем содержимое венчиком. Следим, чтобы не было комочков.
6. Прибавляем газ и доводим молоко до кипения. От плиты желательно вообще не отходить, почаще мешать соус. Бывает отойдешь буквально на минутку, возвращаешься, а в соусе появились комочки. И снова начинаешь их разбивать. Лучше набраться терпения и постоять рядом с соусом, пока он не будет полностью готов.
7. Варить соус примерно 10-15 минут, до тех пор, пока он не загустеет. Соус должен получиться по консистенции, как не очень густая сметана. По желанию можно добавить натертый на терке сыр, мешать его до полного растворения. Посолить и поперчить. Иногда добавляют лавровый лист для вкуса и запаха. По готовности выключить газ и дать соусу слегка остыть. За это время он еще больше загустеет.

Теперь осталось только собрать и запечь лазанью в духовке.

Собираем лазанью и выпекаем ее в духовке:

1. Готовим форму с высоким бортами. Желательно, чтобы она была с прямыми углами. У меня к сожалению такой нет. И поэтому мне приходится кроить листы лазаньи по размеру. А это весьма неудобно, листы ломаются неровно, на множество ненужных осколков. Первым слоем выкладываем на дно соус бешамель, не весь конечно, только немножко, чтобы оно было только слегка прикрыто.
2. Теперь выкладываем листы лазаньи, устилая ими все дно. Я выкладываю сухие листы, но есть некоторые сорта, которые нуждаются в предварительном отваривании. На каждой упаковке листов написано как их использовать. Поэтому, прежде чем начинать делать блюдо, нужно ознакомиться с инструкцией.
3. На подготовленные листы выкладываем часть фарша. Равномерно распределяем его по всей поверхности. Нужно определиться сколько слоев Вы хотите получить. У меня получилось 5 слоев, а можно сделать и 4, и 3. Примерно разделите полученный фарш на порции, и тогда легче будет формировать слои. Вообще, чем больше слоев, тем считается правильнее.
4. Покрываем фарш соусом бешамель.
5. Затем слой сыра. Сыр следует также заранее разделить на количество слоев. К тому же сыром можно покрывать не каждый слой, а например через один. Это все по-желанию.
6. Затем снова слой листов лазаньи. Затем фарш, снова соус и сыр. И так до конца, пока не закончится фарш. Сверху выкладываем оставшийся соус бешамель. И у нас должен остаться сыр, его мы посыпем на лазанью практически в самом конце приготовления.
7. Накрываем форму фольгой и ставим на 30 минут в заранее разогретую до 180 градусов духовку.
8. Через 30 минут достаем форму, убираем фольгу и присыпаем все сыром. Ставим в духовку еще на 15 минут. Лазанья покроется румяной ароматной корочкой.
9. По готовности достаем готовое блюдо из духовки. Даем ему возможность немного настояться и остыть. Очень горячую лазанью трудно будет разрезать на ровные порционные кусочки. Поэтому даем возможность сырной корочке остыть, а затем уже спокойно режем.

Чтобы лазанью не резать, можно приготовить сразу порционные кусочки. Берем один лист лазаньи, выкладываем на него первый слой, затем второй и так далее, по рецепту, указанному выше. Делаем столько порций, на сколько человек Вы хотите ее приготовить.

Что делать, если в магазине не смогли найти готовые листы лазаньи? Ни в коем случае не откладывать приготовление этого вкуснейшего блюда! Делать листы самостоятельно!

Как сделать листы лазаньи в домашних условиях

Нам понадобится:

• мука высшего сорта — 400 гр.
• яйцо — 2-3 шт.
• оливковое масло — 3-4 ст. ложки
• вода — 2-3 ст. ложки
• соль — щепотка

Приготовление:

1. Муку просеять на стол, сделать в середине ямку. Вбить в нее яйца, посолить. Добавить растительное масло.
2. Замесить тесто, добавить пару ложек воды. Тесто должно получится эластичным, и не должно липнуть к рукам. Здесь нужно набраться терпения, месить тесто нужно минут 15.
3. Когда добились нужной консистенции, накрыть тесто салфеткой и дать ему возможность постоять 40 минут.
4. Затем разделить его на 5-6 частей и тонко раскатать каждую часть до нужной формы.
5. Оставить готовые листы на столе на 2-3 часа, слегка присыпав их мукой, чтобы они  подсохли.
6. Затем отварить их в подсоленой воде с добавлением оливкового масла.
7. Достать, дать стечь воде. Все, можно готовить. Если остались неиспользованные листы, то их можно сложить стопкой, убрать в пакет и положить в холодильник. Там они могут храниться до двух месяцев.

Классическая лазанья: рецепт приготовления лазаньи в домашних условиях с соусом бешамель

Итальянская лазанья известна всему миру и в классическом рецепте представляет собой несколько слоев начинки, переложенной листами специального теста. Наполнителем могут быть и овощи, и мясо. Здесь все зависит от ваших личных предпочтений.

Существует несколько принципов приготовления этого блюда, соблюдать которые вы просто обязаны.

• Соус бешамель – обязательный компонент рецепта классической лазаньи. Он используется для заливки слоев. В том случае, если начинка получается слишком густая, то он используется для смазывания теста.
• Лазанья – это сочное блюдо. И чтобы добиться такого результата, важно соблюдать режим выпекания. Температура в духовом шкафу не должна подниматься выше +200 градусов. Длительность приготовления мясной лазаньи – 30 минут и овощной – 25 минут.
• Перед тем как ставить форму в духовку, закройте ее фольгой.

Классическая лазанья с овощами: пошаговый рецепт

Овощная лазанья – один из особенно популярных рецептов. Итальянцы предпочитают готовить ее с грибами и баклажанами. Начинка из них получается плотной по структуре и своим ароматом напоминает мясной вариант.

Ингредиенты:

• тесто для лазаньи – упаковка;
• баклажан – 1 штука;
• грибы – 250 грамм;
• помидоры – 3 штуки;
• молоко – 1 стакан;
• лук крупный – 2 штуки;
• специи – по вкусу;
• сыр твёрдых сортов – 150 грамм;
• мука – 15 грамм;
• масло сливочное – половина упаковки.

Процесс приготовления:

1. Очистите баклажан и вымочите в солёной воде, чтобы из овоща ушла горечь. После вымачивания нарежьте мелким кубиком.
2. Грибы тщательно промойте и нарубите. Лук очистите и нашинкуйте. Помидоры порежьте кубиками. Соберите все овощи в сковороде и томите их в небольшом количестве масла в течение пятнадцати минут.
3. Для соуса обжарьте муку на сливочном масле. Потом тонкой струйкой вливайте в нее молоко, постоянно помешивая. Дайте массе закипеть и загустеть до состояния хорошей сметаны.
4. Теперь формируйте лазанью. В форму положите первый слой теста, а поверх него, подготовленные овощи. Промажьте соусом. Продолжайте до тех пор, пока у вас не закончатся ингредиенты.
5. Верхний слой — остатки соуса.
6. Поставьте в духовку на 20 минут. Потом выньте, хорошенько посыпьте натертым сыром и готовьте еще 25 минут.

Готовим домашнюю лазанью с сыром и грибами – вариант классического рецепта

Как вариацию классической овощной лазаньи можно использовать рецепт с сыром и грибами. Поскольку начинка у этого блюда может быть любой.

Ингредиенты:

• грибы (шампиньоны) – 200 грамм;
• сыр моцарелла – 200 грамм;
• морковь – 1 штука;
• лук шалот – 2 крупных;
• листы для лазаньи – упаковка;
• сливки – полтора стакана;
• масло сливочное – 130 грамм;
• мука – одна ложка;
• специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Овощи нарежьте как можно мельче. Морковь натрите на крупной насадке тёрки.
2. Разогрейте сковороду с двумя ложками масла. Добавьте вначале грибы и томите пять минут. После, введите лук и морковь.
3. Моцарелла нужно натереть на крупной тёрке. Соедините готовые овощи с натёртым сыром и хорошо перемешайте.
4. Приготовьте соус. Для этого в разогретом на сковороде сливочном масле, разведите муку и обжарьте. Добавьте специи. Тонкой струёй введите сливки и продолжайте помешивать до загустения соуса

Формируйте лазанья. Последний слой должен состоять из соуса. Отправьте выпекаться блюдо на 30 минут в заранее разогретую духовку.

Классическая лазанья с курицей

Лазанью можно приготовить с курицей. Тоже получится вкусно и сытно. Мясо можете брать любое – это могут быть и грудка, и лапы.

Ингредиенты:

• тесто для лазаньи – 1 упаковка;
• крупный филей курицы – 400 грамм;
• лук-порей – 1 стебель;
• сметана жирная – 1 стакан;
• сливки – 1 стакан;
• сливочное масло – 100 грамм;
• мука – полторы ложки;
• мускатный орех – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Куриный филей необходимо за десять минут до начала приготовления вымочить в холодной воде. После этого мелко нарезать.
2. Лук-порей вымыть и мелко нашинковать его белую часть.
3. В сотейник выложить кусочек масла, растопить. Потом добавить лук-порей и курицу. Все ингредиенты томить в течение десяти минут.
4. После добавить сметану и тушить смесь ещё две – четыре минуты.
5. На сухой сковороде обжарить муку до появления золотого оттенка. Добавить к ней сливки, специи и обязательно мускатный орех. Варить соус до лёгкого загустения при постоянном помешивании. Иначе он подгорит и вкус испортится.
6. Выпекать в заранее разогретом духовом шкафу 20 минут.

Рецепт классической мясной лазаньи с фаршем

Лазанью можно готовить с мясным фаршем. Можно брать готовый, но лучше приготовить его самостоятельно.

Ингредиенты:

• вырезка говядины – 250 грамм;
• вырезка свинины – 250 грамм;
• листы – упаковка;
• репчатый лук – 1 головка;
• томаты крупные – 4 штуки;
• базилик – по вкусу;
• сливки – 300 мл;
• мука – 3 столовых ложки;
• специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Из помидор без кожицы приготовьте томатное пюре.
2. Лук очистите и мелко нарубите.
3. Перекрутите говядину вместе со свининой на мясорубке. Приправьте специями готовый фарш.
4. На сковороде со сливочным маслом обжарьте мясной фарш. Потом добавьте лук. Через 3 минуты введите томатное пюре. Приправьте специями.
5. Листья базилика промойте и мелко нарубите. Положите в начинку и тушите его ещё несколько минут.
6. В сотейнике растопите сливочное масло. Обжарьте на нем муку и влейте сливки тонкой струйкой при постоянном помешивании. Это поможет избежать образования комочков. Приготовьте густоватый соус и дайте ему слегка остыть.

Формируйте лазанью по стандартной схеме. Верхний слой – соус. Выпекать блюдо 40 минут.

Как приготовить классическую лазанью из морепродуктов – очень вкусный рецепт

Классический рецепт лазаньи можно видоизменить и приготовить ее с морепродуктами. Чаще всего используются осьминожки, красная рыба и мидии. Вариация достаточно необычная, но вкусная.

Ингредиенты:

• тесто листовое для лазаньи – упаковка;
• плавленый сыр – 100 грамм;
• сыр твёрдых сортов – 120 грамм;
• филе лосося – 180 грамм;
• осьминоги – 120 грамм;
• сливки – 300 мл;
• сливочное масло – 120 грамм;
• мука – ложка;
• специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Промойте морепродукты и мелко нарубите.
2. Сыр – лучше брать твердые сорта – необходимо натереть крупно. Плавленый сыр нарежьте небольшим кубиком.
3. В нагретый сотейник с небольшим количеством масла выложите морепродукты. Постоянно помешивая, готовьте их в течение пяти минут.
4. Добавьте к морепродуктам 150 мл сливок и подготовленный плавленый сыр. Убавьте огонь и томите под крышкой около пяти минут.
5. В другом сотейнике растопите сливочное масло, обжарьте муку и влейте сливки. Постоянно вымешивая, доведите до нужной густоты. Добавьте натертый сыр и хорошо перемешайте
6. На листы теста выложите вначале начинку из морепродуктов, а затем сырно-сливочный соус. Чередуйте слои, пока не закончатся ингредиенты.
7. Готовьте блюдо в течение 20 минут при средней температуре.

Лазанья по-неаполитански — вкусный ужин для всей семьи

Лазанья по-неаполитански от классического рецепта отличается тем, что в нее кладут фрикадельки из фарша. И вместо привычного соуса бешамель используется томатный, который готовится из помидор в собственном соку.

Ингредиенты:

• лук – штука;
• морковь;
• сельдерей – стебель;
• помидоры в собственном соку – литр;
• яйца – пять штук;
• фарш – 410 грамм;
• моцарелла – 160 грамм;
• пармезан (или любой другой твердый сыр) – 70 грамм;
• листы – упаковка;
• красное сухое вино – 50 мл.

Приготовление:

1. Листы лазаньи нужно отварить до полуготовности.
2. Овощи порезать и протушить, добавив пару ложек оливкового масла и вино. Жидкость должна наполовину выпариться.
3. Помидоры размять и вместе с соком довести до кипения. Немного уварить, чтобы соус загустел.
4. Пармезан натереть на терке. Добавить его в фарш, вымешать и слепить фрикадельки. Обжарить их на сковороде и переложить в томатный соус.
5. Остальные яйца отварить и порезать в виде пластинок. Также поступить с моцареллой.

Теперь формируем лазанью:

1. Первый слой – листы теста, затем фрикадельки в томатном соусе, потом моцарелла и яйцо.
2. Зарываем листами и так до конца, пока не закончатся все ингредиенты. Верхний слой – листы лазаньи.
3. Перед тем как поставить форму в духовку, закройте ее несколькими слоями фольги. Готовить блюдо 20 минут при температуре в +200. Читайте далее: Котлеты из фарша рецепты приготовления.

Как приготовить листы для лазаньи в домашних условиях

• Листы для лазаньи можно приготовить и в домашних условиях. Они получатся даже вкуснее покупных. Главное, знать некоторые тонкости.
• Для теста обычная мука не подходит. Чтобы получить «правильное» тесто, нужно смешать ржаной сорт муки и обычной белой в пропорции 1:1.
• И при замесе теста соблюдайте такие пропорции. На 400 грамм мучной смеси берите 5 яиц и 3 ложки воды.
• Также можно в обычную муку для выпечки добавить перемолотые пищевые отруби – на 300 грамм муки берется 80 грамм смолотых отрубей. В тесто при замесе добавьте 4 яйца.
• Чтобы улучшить цвет и вкус теста, нужно добавить в него куркуму. Расчет – на 500 грамм подготовленной муки берется ложечка (с небольшой горкой) пряности.