Ризотто с морепродуктами рецепты приготовления

Вы любите рис? Наверное, сразу его полюбите, как только услышите, что наша статья будет о ризотто с морепродуктами. Да, зачастую это креветки, но поверьте, тут будет немного больше всего.

Ризотто бывает с грибами, с уткой, рыбой, тыквой, изюмом, авокадо. Конечно, с мясом, овощами мидиями и прочими продуктами. Но сегодня мы с вами будем готовить четыре различных рецепта, чтобы каждый мог подобрать что-то по своему вкусу. Это будет классика, классика в мультиварке, в сливочном соусе и один очень простенький рецепт для начинающих.

Мы расскажем вам секреты приготовления и расскажем, что лучше сделать, а чего нужно избежать во время готовки. Расскажем, как выбрать хорошие морепродукты и что за чем добавлять. Поделимся хорошими специями и о правилах их применения в ризотто. Читайте еще: Плов на костре рецепты приготовления.

Общие правила приготовлениявкусное ризотто:

• Чтобы приготовить вкусное ризотто, не нужно сильно потеть. Здесь важно выбрать правильные продукты и выполнять правильные процессы в правильном порядке.
• Чтобы рис получился правильно, нужно брать его с высоким содержанием крахмала. С виду можно определить его по цвету. Такой рис будет белоснежным. Если же у зерен мало крахмала, они будут скорее прозрачными.
• Ризотто очень похоже на паэлью, только вот отличие в том, что ризотто делают липким, а паэлья должна быть рассыпчатой (ну и, конечно, же разнятся страны происхождения). Тут и важен момент выбора риса. Ведь крахмал и только он делает рис рассыпчатым. Это очень важно.
• Важно добавлять бульон/воду/вино только по мере испарения предыдущей порции, иначе вы можете превратить ваше блюдо в суп.
• Остальное – лишь моменты. Два вышеуказанных пункта являются самыми важными в приготовлении ризотто, а в нашем случае еще и с морепродуктами.

Ризотто с морепродуктами

Ингредиенты:

• лука — 1 шт
• сухого белого вина — 80 мл
• лангустин/тигровая креветка — 1 шт
• риса сорта Арборио — 70 г
• морской коктейль  — 1 шт
• белый перец — 1 щепоть
• петрушки — 1 пучок
• свежие мидии — 5 шт
• кайенский перец — 1 щепоть
• рыбный бульон — 180 мл
• масло оливы — 45 мл
• чеснок — 1 шт

Простой рецепт с пряной и пикантной ноткой. Здесь нет сложных и недоступных продуктов, нет сложных рецептов. Вам понравится готовить это блюдо, но больше его понравится пробовать!

Как приготовить:

1. Лук очистить от кожуры и срезать корни, вымыть головку, а затем порезать маленькими кубиками;
2. Петрушку сполоснуть, мелко порубить зеленую часть без веточек;
3. Чеснок очистить от кожуры и ножом раздавить его, чтобы он треснул в нескольких местах, так как он нам пригодится только для запаха;
4. На сковородке разогреть две трети масла до появления его запаха;
5. Затем огонь убавить и выложить в масло лук, обжарить его на протяжении одной минуты до румяности;
6. Добавить раздавленный чеснок и всыпать сухой рис;
7. Мешать массу, постоянно помешивая до тех пор, пока рис не сменит цвет;помешивая до тех пор, пока рис не сменит цвет
8. Далее всыпать петрушку и добавить вино;
9. Прогревать массу, помешивать до испарения вина;
10. В сковороду выложить креветку или лангустина и пока он/она греется, вскипятить бульон;
11. К прогретому продукту влить горячий бульон, добавить мидии и коктейль;
12. Бульон добавлять по половнику. Каждый раз вливать новый только после того, как испарился старый и так до готовности блюда;
13. Рис необходимо периодически мешать;добавить вино
14. Добавить белый перец, можно по вкусу немного соли;
15. В конце приготовления добавить кайенский перец;
16. Теперь вытащить креветку или лангустин, мидии и чеснок так, чтобы не сломать ничего;
17. Добавить остатки масла и ризотто хорошо и активно перемешать лопаткой;и активно перемешать лопаткой
18. Выложить готовое блюдо в емкость, украсить морепродуктами, которые вытащили заранее.
19. Совет: ни в коем случае не нужно промывать рис, иначе вымоется тот крахмал, который так ценится в ризотто.

Ризотто с морепродуктами в мультиварке

Этот рецепт еще проще предыдущего. Рецепт не такой богатый, но за счет томатов блюдо получается насыщеннее и сочнее. Попробуйте и такой вариант ризотто на своей кухне.

Ингредиенты:

• томатов 1 шт
• риса 280 г
• сухого белого вина 120 мл
• лук 70 г
• чеснока 1 долька
• масла оливы 20 мл
• коктейль морепродуктов  770 г
• бульон куриный 280 мл
• масло слив. 30 г

Как приготовить:

1. Чеснок очистить от кожуры и срезать сухой корешок, мелко порубить его;
2. Томат вымыть, удалить зеленую часть и измельчить ароматный плод;
3. В мультиварку выложить сливочное масло, растопить его;
4. Далее добавить рис и головку лука;
5. Тушить продукты около двадцати минут, помешивая, чтобы равномерно прогревать зерна риса;
6. На середине процесса влить двадцать миллилитров вина, мешать около двух минут и вытащить лук;
7. Вытащить лук, добавить специи и всю массу перемешать;
8. Закрыть крышку машины и тушить все еще около восьми минут;
9. По истечению времени выложить все на блюдо, а в мультиварку влить масло оливы;
10. Прогревать масло пять минут, а затем всыпать морепродукты;
11. Через пять минут влить остатки вина, добавить чеснок, снова все специи и перемешать;
12. Тушить все еще пять минут, постоянно мешая блюдо;
13. В итоге ризотто соединить с морепродуктами, сверху посыпать кубиками томата.
14. Совет: в качестве специй лучше всего подойдет майоран и тимьян.

Нежное ризотто с морепродуктами в сливочном соусе

Насыщенное, ароматное, в меру сливочное блюдо покорит вас своим видом, а затем ароматом и вкусом. Это неописуемо вкусно, невероятно ароматно и божественно!

Ингредиенты:

• масло оливы 140 мл
• морепродукты 520 г
• пармезан 220 г
• чеснок 1 долька
• рис Аброрио 180 г
• масло слив. 60 г
• укроп 1 пучок
• бульон 950 мл
• лук 1 шт

Как приготовить:

1. Чеснок очистить от кожуры, срезать сухой корешок и раздавить его ручкой ножа;
2. Лук очистить от кожуры, срезать корни и вымыть его, затем мелко порубить;
3. Укроп сполоснуть, измельчить острым ножом;
4. Пармезан измельчить цедровой теркой;
5. Разогреть сковороду с маслом оливы;
6. Лук довести до прозрачности и всыпать сухой рис;
7. Когда рис тоже станет прозрачным, влить немного бульона;
8. Добавлять бульон постепенно, по мере впитывания его рисом до его готовности;
9. Массу периодически помешивать, чтобы она везде равномерно готовилась;
10. Когда рис начнет уже немного разбухать, его готовность близко и уже можно добавлять морепродукты;
11. В это время у вас должен остаться последний половник бульона. Его нужно добавить, чтобы приготовились морепродукты и чтобы довести рис до его окончательной готовности;
12. В готовое ризотто добавить специи, сливочное масло и пармезан.
13. Совет: выкладывать ризотто нужно на теплые тарелки, блюда, иначе оно сразу же прилипнет из-за соединения разных температур.

Простое ризотто с морепродуктами

Самый простой рецепт из тех, что мы можем вам предложить. Здесь простые продукты, быстрая готовка, а на выходе вкуснейшее, ароматное и сытное блюдо. Будем пробовать?

Ингредиенты:

• масло оливы 30 мл
• морепродукты 230 г
• пармезан 30 г
• рис 1 стакан
• базилик 1 ветка
• лук 1 шт
• маринованные корнишоны  4 шт

Как приготовить:

1. Морепродукты заранее разморозить и промыть. Если они свежие или у вас коктейль, их тоже необходимо промыть;
2. Закипятить воду в сотейнике, всыпать морепродукты и варить их на протяжении минуты в кипящей соленой воде;
3. Через минуту морепродукты слить на дуршлаг и промыть их проточной водой, чтобы остановить процесс готовки;
4. Лук очистить от кожуры, срезать корни и вымыть его, далее мелко порубить острым ножом;
5. Разогреть сковородку с маслом оливы, всыпать лук и жарить его до мягкости и золотистого цвета;
6. Добавить сухой рис и обжаривать его около двух минут, постоянно мешая массу;
7. Добавить полстакана воды, а лучше бульона и тушить до испарения;
8. Добавить к рису специи по вкусу и снова добавить жидкости. Повторять процедуру до полной готовности риса;
9. Когда рис почти готов, добавить огурчики, но заранее их нужно мелко порубить;
10. Добавить морепродукты за две минуты до конца готовности риса, чтобы обе части как раз успели дойти;
11. С базилики снять только листы, мелко их порубить;
12. Пармезан натереть на терке и соединить его с базиликом в блендере;
13. Посыпать ризотто полученным порошком и подавать.
14. Совет: пармезан можно заменить любым твердым сыром.

Ризотто с морепродуктами

Нам понадобятся:

Для риса:

• Рис для ризотто арборио — 1 стакан;
• Белое сухое вино — 1 стакан;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Лук — 0,5 шт;
• Сливочное масло — 1 ст. ложка;
• Тёртый пармезан (можно заменить любым сыром твёрдых сортов) — 50 г;
• Куриный бульон, оливковое масло, чёрный молотый перец, соль — на своё усмотрение.

Для соуса:

• Коктейль из морепродуктов — 400 г;
• Репчатый лук — 1/4 шт;
• Белое сухое вино — 1/4 стакана;
• Оливковое масло для жарки.

Готовим так:

1. Нарезаем мелкими кубиками лук и давим чеснок плоской стороной ножа, всё вместе обжариваем в оливковом масле, после этого чеснок удаляем.
2. К луку высыпаем рис и обжариваем так, чтобы каждая рисинка пропиталась маслом. После этого вливаем вино и, постоянно помешивая тушим до тех пор пока вино не выпарится.
3. Затем постепенно понемногу, не забывая помешивать, вливаем куриный бульон, и далее варим рис до полной его готовности.
4. Готовим соус для нашего ризотто с морепродуктами:
   Нарезаем мелкими кубиками рис и обжариваем его в оливковом масле. Добавляем коктейль из морепродуктов, вливаем вино и тушим на небольшом огне до готовности.
5. Подаём с рисом, посыпав тёртым сыром.

Приятного аппетита! Наше ризотто с морепродуктами готово. Читайте еще: Ризотто с белыми грибами рецепты приготовления.

Ризотто с морепродуктами

Ингредиенты:

• рис сорта арборио (круглый) — 350 гр.
• вода / куриный бульон — 1,2 л
• оливковое масло — 3-4 ст.л.
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• белое вино — 150 мл
• морепродукты — 500 гр.
• грибы свежие (шампиньоны) — 200 гр.
• соль, молотый белый перец, тертый пармезан, листья базилика — по вкусу
• оливковое масло

Приготовление:

1. В глубокой сковороде разогреть ложку оливкового масла, добавить морепродукты и обжарить в течение 3 минут.
2. Грибы крупно порезать, добавить к морепродуктам, перемешать и тушить 3-4 минуты. Посолить по вкусу.
3. Лук и морковь очистить, нарезать мелкими кубиками. Зубчик чеснока раздавить плоской стороной ножа, сильно надавив на рукоятку. На сковороде разогреть оливковое масло до появления характерного запаха. Положить в сковороду лук и морковь, слегка обжарить при частом помешивании примерно 1 минуту. Затем добавить раздавленный зубчик чеснока. Обжаривать чеснок минуту, после чего убрать из сковороды.
4. В лук с морковью всыпать сухой рис и хорошо перемешать, чтобы масло попало на каждое зернышко. Прогревать рис при постоянном помешивании до тех пор, пока он слегка не изменит цвет. Влить вино, прогревать, продолжая помешивать, до тех пор, пока не испарится алкоголь.
5. Затем влить 1-2 половника горячей воды (или куриного бульона, если Вы используете бульон) и сразу же добавить морепродукты. Воду надо вливать по частям, т.к. в зависимости от риса понадобится больший или меньший объем жидкости. Следующую порцию бульона нужно вливать, когда предыдущая порция уже впиталась. Рис необходимо помешивать, чтобы он равномерно прогревался, и все рисинки были одной степени готовности. Общее время, считая от момента закладки лука, не должно превысить 20-25 минут.
6. За 2 минуты до окончания варки добавить морепродукты с грибами, приправить солью, белым перцем и перемешать. Снять с огня, оставить на 2 минуты, по желанию посыпать горячий рис свежим базиликом и сыром.

Особенности приготовления и хитрости:

• Как мы уже говорили, очень важно правильно подобрать рис. Нужен тот, что насыщен и даже перенасыщен крахмалом. Крахмал сделает ваше ризотто липким, а именно это и является его особенностью.
• Далее – морепродукты. Как известно, их очень просто сделать резиновыми. Поэтому, не готовьте их более четырех минут. Четыре минуты – крайний срок. Кто-то готовит их по две минуты, а кто-то всего 60 секунд.
• Специи – это немаловажный пункт. Что добавить в наше ризотто, чтобы почувствовать себя настоящим Итальянцем? Майоран, тимьян, кайенский перец, белый и лимонный перец – лучшие друзья морепродуктов. Чеснок добавляется всегда, но делайте это по вкусу.
• Бульон или воду (возможно, вино) необходимо добавлять частями. Только тогда, когда предыдущая порция уже впиталась. Именно так и доводится ризотто до готовности.
• Приготовить ризотто с морепродуктами —  несложно и, наоборот, приятный процесс. Вы сможете насладиться всеми ароматами и видами от начала и до самого конца приготовления, а затем насладиться прекрасным результатом.

Приятного вам аппетита и вкусного ризотто!